川菜是中国八大菜系之一．素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。

·配　　料: 里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗－ ·操　　作: 1、买里脊肉300克。
 

2、切薄片。
 

3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。

4、郫县豆瓣酱1勺。
 

5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
 

6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
 

7、加入一碗水开大火。
 

8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片就不好吃）
 

9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。
 

10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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