川菜是中国八大菜系之一．素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。

主料：泥肠或热狗肠

　　辅料：洋葱、胡萝卜、干辣椒

　　调料：辣酱油、白糖、鸡精、食用油

　　做法：

　　1、将泥肠洗净切成片，洋葱、胡萝卜去皮洗净切成丝，干辣椒泡透切成丝；

　　2、坐锅点火放入油，油温7—8成热时放入泥肠，待泥汤遇热涨大时捞出待用；

　　3、锅内留余油，油热放入干辣椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝煸炒，炒出香味时倒入辣酱油、白糖、鸡精、炸好的泥肠炒匀即可出锅。

　　特点：味鲜微辣，爽而不腻。

　　天天提示：炸泥肠时要注意火候，时间长了泥肠就会变干、硬。